- El equipo de Universidad del Valle de México quedó en primer lugar, con ingredientes mexicanos.
Estudiantes culinarios de todo el mundo se dieron cita en la Escuela de Gastronomía, Hotelería y Turismo del Instituto Profesional AIEP en Chile para preparar platillos tradicionales de la gastronomía de sus países de origen, en la tercera edición de la Copa Culinaria Internacional Laureate.
La Copa Culinaria Internacional Laureate fue establecida en 2011 y busca reunir a las escuelas culinarias de la red Laureate, compartir las mejores prácticas, celebrar la excelencia culinaria y permitir a los estudiantes y chefs aprender de culturas y cocinas de los equipos participantes.
La primera edición se llevó a cabo en 2011 en Chicago, Estados Unidos, donde resultaron ganadores los representantes de Universidad del Valle de México Campus Querétaro , en el 2012 la sede fue UVM Campus Lomas Verdes y los ganadores fueron de la Academia Real de Artes Culinarias de Jordania
El equipo ganador de este año estuvo comandado por el Chef Salvador Morales y conformado por los alumnos José Ramón Cota y Omar Samuel Hernández de la UVM Campus Querétaro, quienes se llevaron la Copa Culinaria Laureate 2014.
Los platos con los que el equipo mexicano logró la victoria incluyeron:
- Domo de portobello relleno de caviar de berenjena sobre una base de vieiras
- Pierna de pato aplanada sobre manzana poêlé como guarnición , acompañada con un tamal dulce lleno de frutos secos, servido con mole “mancha manteles» y salsa de naranja, con gotas de coulis de espinacas
- Salmón sellado, previamente marinado con sal cítrica y espárragos, adornado con patata confitada y rellena de puré de papas , servido con salsa holandesa y salsa «huitlacoche», finalizando con un confite de limón
- Chile guajillo caramelizado, relleno de crema de lima, plateado sobre sorbete queso de cabra y ganache de chocolate, finalizando con salsa de sangría
Dentro del listado de jueces figura el reconocido chef peruano Emilio Peschiera.
Las universidades que participaron en este encuentro son la Universidad de Potiguar en Brasil, Universidad Latina de Costa Rica, Universidad del Valle de México, Academia Real de Artes Culinarias de Jordania, Universidad Interamericana de Panamá, Instituto Profesional de AIEP en Chile y Kendall College de los Estados Unidos.
La próxima edición de la Copa Internacional Laureate será en el 2016, se espera que participen más Universidades de la Red.
JB/SH
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