• Carlos Gaytán, orgulloso mexicano, deja a resguardo de la UVM la estrella Michelin para que sirva de inspiración a sus estudiantes.
  • Carlos Gaytán  fue distinguido con el título “El mejor chef del país del 2011”, otorgado por la Federación Culinaria Americana (A.C.F. por sus siglas en inglés).
  • Mexique, el restaurante del que es propietario fue condecorado este año con una estrella de la afamada Guía Michelin 2013.

 

México, DF, 20 de marzo de 2013. UVM campus Coyoacán se vistió de gala, para recibir al Chef Carlos Gaytán en sus instalaciones. En la conferencia “Una historia y estrella con sabor a Huitzuco Guerrero”, Carlos compartió su experiencia y conocimientos con alumnos y académicos de la  división de hospitalidad de la Universidad del Valle de México.

En el 2011, el Chef Gaytán visito por primera vez la UVM para recibir la presea más importante que otorga esta institución “el Lince de Oro”, que le fue otorgado por ser la promesa a la gastronomía mexicana. En 2013, Carlos obsequia a la universidad el premio más significativo que un Chef puede recibir, la afamada Estrella Michelin.

“Cuando yo digo que tengo un compromiso, lo digo en serio, yo no soy una persona que busca lo mejor para sí, soy una persona que busca lo mejor para mi gente y para mí es un orgullo dejar esta estrella en México para que sirva de motivación  e inspiración  para los alumnos de esta universidad”, fueron las palabras del dueño del restaurant Mexique al entregar el preciado galardón al Mtro. Luis Durán, Director General Ejecutivo de UVM.

“En la UVM como la Universidad privada más grande de México, aspiramos a ser lo que tú has sido en tu vida, aspiramos enseñarles a nuestros estudiantes lo que has podido hacer con tu vida; el ejemplo que nos das, no nada más con tu presencia, esta generosidad de compartir lo que es una Estrella Michelin. Te estamos muy agradecidos porque lo que más vale en la educación, y así lo vivimos en la UVM, es el ejemplo de la vida real como el tuyo, que a través de cosas como estas les dicen a nuestros estudiantes que sí se puede con esfuerzo. Lo recibimos con mucha humildad y con un gran sentido de la responsabilidad de lo que significa tener esto en nuestras manos y vamos siempre a enfatizar lo que para nosotros es importante: ejemplos como tú Carlos”,  Fueron las emotivas palabras de Luis Durán, al recibir el galardón.

Una historia de perseverancia y tenacidad

Fue en el año de 1991 cuando Carlos, cargado solamente con su ropa y sus sueños, tomó la decisión de salir de Hutizuco, pueblo ubicado en Guerrero, México. El destino lo condujo a “la ciudad de los vientos” (Chicago) para empezar su prolífica carrera. Cuando llegó a esta gran ciudad lo primero que tenía en mente era “encontrar un trabajo”, lo que no resultaba fácil dado que no hablaba inglés.

Inició su carrera como lavaplatos, trabajo que combinaba con el estudio, y en el que comenzó a aprender. Dada su actitud e interés, rápidamente fue promovido a ayudante de chef y es entonces cuando comienza su vertiginosa carrera. Cuatro años más tarde, consiguió empleo en un exclusivo restaurante francés, como chef ejecutivo.

En el 2008 inaugura Mexique, exclusivo restaurante que se ha vuelto muy popular dada la combinación del sabor de la comida mexicana con la comida francesa.
Gaytán dedica su tiempo a dirigir su restaurante y a enseñar a jóvenes, para que puedan, como él, alcanzar sus sueños.
“Cuando uno tiene el corazón y dedicación para hacer las cosas, éstas salen bien”, dice el chef a sus alumnos y es su filosofía a seguir.

Los reconocimientos
La revista Chicago Social, ha distinguido a Mexique durante dos años consecutivos como “mejor restaurante”. Chicago Magazine, lo puso entre los 20 mejores restaurantes de Illinois, la guía Dining Chicago lo colocó como el mejor restaurante nuevo en 2009 y el periódico Chicago Sun Times lo ha entrevistado en dos ocasiones.

Participó en el evento Chicago Gourmet, donde sólo hubo dos chefs latinos entre 77 chefs internacionales de renombre: José Garcés, reciente ganador del concurso Iron Chef, y Gaytán.

Por si fuera poco, la Illinois Restaurant Association ha elegido a Gaytán, para representar a Illinois en la competencia nacional que busca la mejor historia palpable del «sueño americano»

La estrella Michelin
La guía MICHELIN creada en el año 1900 por André Michelin, ha cobrado gran relevancia y reconocimiento por ser la referencia a seguir. A partir de 1920 aparecen en la guiá los restaurantes por primera vez. La información que proporciona a los clientes de Michelin es relativa a la calidad de los mismos. En el año 1926 aparece la estrella para designar los mejores restaurantes, y en el año 1931 aparece la clasificación en 1, 2 y 3 estrellas.

La guía MICHELIN asigna de una a tres «estrellas de la buena mesa» a los establecimientos que, en referencia a distintos parámetros fijados por su inspección colegiada, destacan en calidad, creatividad y esmero de sus platos.

El Restaurante Mexique, fue reconocido este año con una estrella, distinción que ha generado una mayor aceptación del establecimiento por parte de los comensales.

Gaytán en la UVM
Carlos honrará a la UVM con su visita en los campus Querétaro, Lomas Verdes, Monterrey y Guadalajara, además de Coyoacán a lo largo de la semana. Los alumnos de la División de Hospitalidad, tendrán mucho que aprender de esta fabulosa experiencia.

Agradecemos el apoyo para la realización de este evento a las empresas PermaChef y Nestlé Professional  .

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La Universidad del Valle de México, desde hace más de 64 años se dedica a ofrecer educación superior de calidad, actualmente tiene 26 campus distribuidos en la República Mexicana. Cuenta con la Acreditación de calidad “Lisa y llana”, máxima calificación de calidad institucional otorgada por la FIMPES 2018-2025. Con 255 programas inscritos en el Padrón de Alto Rendimiento Académico del EGEL, la UVM es la institución con el mayor número de programas de excelencia a nivel nacional. Ofrece formación a nivel bachillerato, licenciatura, maestría y postgrados, en disciplinas tales como medicina y ciencias de la salud, ingeniería, tecnologías de la información, derecho, arquitectura, negocios, gastronomía, diseño, educación y hospitalidad. Para más información visite: uvm.mx