Los resultados del estudio Molecular and Antimicrobial Susceptibility Characterization of Escherichia coli Isolates from Bovine Slaughterhouse Process, fue publicado en la revista científica Antibiotics

El estudio Molecular and Antimicrobial Susceptibility Characterization of Escherichia coli Isolates from Bovine Slaughterhouse Process, realizado recientemente en mataderos de Tamaulipas, ha revelado hallazgos preocupantes. En particular, se han detectado bacterias resistentes a los antibióticos en la carne de bovinos y en las muestras de agua de cisternas utilizadas en el proceso de sacrificio de los animales, a pesar de haber sido tratadas con cloración, informó la Dra. Wendy L. Cruz Pulido, investigadora de la Universidad del Valle de México. 

La Dra. Wendy Cruz Pulido, quien también forma parte del equipo de investigadores que llevó a cabo este estudio, explicó que el objetivo de la investigación fue determinar los patrones de resistencia antimicrobiana, los factores de virulencia y la presencia de Escherichia coli (E. coli)- una bacteria que se encuentra en el intestino de mamíferos-, lo anterior, durante el proceso de sacrificio de bovinos en un matadero de la ciudad de Tamaulipas.

Detalló que el estudio analizó 336 muestras de agua, superficies, carne y heces, de las cuales el 83.3% (280/336) fueron positivas para E. coli. Además, se detectó que 82.4% de las muestras de carne de los bovinos presentaban resistencia a al menos un antibiótico y el 37.5% presentaban multirresistencia. La investigadora añadió, que los altos niveles de resistencia a los antibióticos en las cepas de E. coli detectadas, podría atribuirse al uso inadecuado e irracional de antimicrobianos en la terapia y producción de animales. 

Por otro lado, dijo la Dra. Cruz que aunque los factores de virulencia de las cepas analizadas tuvieron una prevalencia baja en este estudio (32,8%), al estar clasificadas en los filogrupos B2 y D, que son subtipos de E. coli con capacidad patogénica que podrían convertirse en un riesgo para la salud de los consumidores.

La investigadora Cruz Pulido señaló que los hallazgos sugieren que las prácticas inadecuadas en el proceso de sacrificio de animales podrían representar un riesgo latente para la salud pública, ya que la prevalencia de la bacteria detectada en las muestras de carne fue superior a otros estudios realizados en la región. 

En consecuencia, los bovinos incluidos en este estudio son un importante reservorio de bacterias resistentes a antibióticos y patógenos, actuando como medio de propagación.

Por tanto, se requieren medidas para mejorar la gestión de la contaminación en los mataderos y reducir el uso inadecuado de antibióticos en la cría de ganado. A decir de la Dra. Wendy Cruz, la investigación proporciona información valiosa para el desarrollo de estrategias de control y prevención de la resistencia antimicrobiana en la industria alimentaria.

Los resultados del estudio Molecular and Antimicrobial Susceptibility Characterization of Escherichia coli Isolates from Bovine Slaughterhouse Process, fue publicado en la revista científica Antibiotics, la cual es una revista revisada por pares y de acceso abierto sobre todos los aspectos de los antibióticos, publicada mensualmente en línea por la revista de divulgación científica MDPI, la cual pertenece al cuartil más importante (Q1) de Scopus, uno de los dos índices de revistas científicas más importantes del mundo..

La Dra. Cruz Pulido finalmente dijo que, el problema de la resistencia a los antibióticos y su relación con la producción de alimentos está siendo abordado en forma multidisciplinaria, con la colaboración de diferentes instituciones de educación superior de nuestro país.

La investigación fue liderada por el Dr. Virgilio Bocanegra García y fue parte de la tesis de doctorado del Dr. José Vázquez-Villanueva, del Centro de Biotecnología Genómica del Instituto Politécnico Nacional de Reynosa. Además, participó la Dra. Ana Verónica Martínez y los Drs. Omar Cabrero-Martínez Vázquez y  Gildardo Rivera, quienes también son especialistas del Centro de Biotecnología Genómica del Instituto Politécnico Nacional de Reynosa; de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, UANL, la Dra. Karina Vázquez, el Dr. Alfredo Wong-González y el Dr. Jesús Hernández-Escareño; Dr. Abraham Guerrero CONACyT Research, Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, Mazatlán. 

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