• 40 alumnos participantes de toda la República
  • Más de 20 chefs en capacitación

Por cuarto año consecutivo, estudiantes de gastronomía de toda la República Mexicana se reúnen para concursar por la prestigiada Copa Culinaria UVM, que este año tuvo como sede el Campus Guadalajara Sur.

Veinte equipos, compuestos por alumnos de octavo semestre de la licenciatura en Negocios Gastronómicos y de la Licenciatura Internacional en Gastronomía ,  participaron exponiendo su creatividad y sazón ante los jurados, quienes cuentan con una destacada trayectoria nacional e internacional:

  • Chef Alejandro Kuri ,  Juez de Piso
  • Chef Luis Robledo , Presidente del Jurado
  • Chef Julieta Hernández , Juez de Degustación
  • Chef Germán Navarrete, Juez de Degustación

Los equipos prepararon un menú de cuatro tiempos, que tenía algunas características especiales, las mismas para todos, que demandaban un alto grado de creatividad e innovación por parte de los alumnos:

  • Aperitivo frío o caliente
  • Primer tiempo o sopa con brisket de cerdo
  • Plato principal con Rib Eye y tequila
  • Postre con Arroz de Jojutla y chocolate

El jurado evaluó la congruencia entre los  gramajes y la proteína presentada , así como sus guarniciones y el contenido nutricional .

El equipo ganador fue el conformado por  Eduardo Villagrán y  Gabriela Guadalupe Peña , dirigidos por el chef  Héctor Dávalos del Campus Guadalajara con el menú:

  • Tamal de Chile
  • Raviol de Birria
  • Rib eye salsa de frutos al tequila y mousse de foie grass
  • Macarrón, esponja de chocolate y nieve de arroz

El segundo lugar es para el Campus Mexicali , Jose Luis Corona  y Enior Ivan Padilla.

Los triunfadores de la Copa Culinaria UVM 2014 se llevan a su Campus el trofeo emblemático, así como los dos primeros lugares la  representación de México en la justa Culinaria Internacional Laureate en el 2016.

El trofeo de la Copa Culinaria UVM es un pieza única. Su creador y diseñador, el Lic. Gerardo Marmolejo, focalizó su habilidad en inmortalizar valores, emociones,  momentos y experiencias de vida en este Trofeo.

El arte de la escultura comienza con el nacimiento de tres elementos en conjunto que en la altura se separan de forma natural, los cuales expresan las tres instancias de la vida y la competencia: compromiso conmigo mismo, compromiso con mi prójimo y compromiso con el entorno, representados físicamente con las figuras emblemáticas de la gastronomía: la cuchara , el tenedor y el cuchillo.

Se espera que para el 2015 más Campus de la UVM se unan a este concurso nacional que exalta los valores de competencia y trabajo en equipo.

Boletín Copa Culinaria 2014

 https://www.flickr.com/photos/laureatemexico/sets/72157645793242448/

---------------------------------------------------------------

La Universidad del Valle de México, desde hace más de 64 años se dedica a ofrecer educación superior de calidad, actualmente tiene 26 campus distribuidos en la República Mexicana. Cuenta con la Acreditación de calidad “Lisa y llana”, máxima calificación de calidad institucional otorgada por la FIMPES 2018-2025. Con 255 programas inscritos en el Padrón de Alto Rendimiento Académico del EGEL, la UVM es la institución con el mayor número de programas de excelencia a nivel nacional. Ofrece formación a nivel bachillerato, licenciatura, maestría y postgrados, en disciplinas tales como medicina y ciencias de la salud, ingeniería, tecnologías de la información, derecho, arquitectura, negocios, gastronomía, diseño, educación y hospitalidad. Para más información visite: uvm.mx