La División de Hospitalidad, Turismo y Gastronomía UVM llevó a cabo en Campus Querétaro la tercera edición de la Copa Culinaria UVM 2013, donde el equipo anfitrión, integrado por  José Ramón Cota Martínez, Omar Samuel Hernández Hernández y el Chef Salvador Morales Olivares, se coronó campeón de esta competencia gastronómica.

Los equipos de los campus Aguascalientes, Cuernavaca, Guadalajara, Hermosillo, Lomas Verdes, Mexicali, Monterrey, Puebla, San Luis Potosí, San Rafael, Tlalpan, Toluca, Torreón, Villahermosa y Querétaro compitieron a lo largo de dos días para preparar los mejores platillos y así convencer a los experimentados jueces que calificaron hasta el mínimo detalle.

El quipo queretano logró este triunfo con la preparación y presentación de cuatro tiempos, el primero de ellos fue el Domo de hongo portobello confitado relleno de foie gras y salsa de champiñones al estragón; el segundo platillo fue un Tamal negro de langostino, maíz rojo, negro y amarillo con salsa nantua; el platillo fuerte constó de Carré de cerdo, papa confitada y puré mousseline, alcachofas, verduras y colinabo al azafrán,  y como postre prepararon un Chile guajillo caramelizado, crema y coulis de mango, pastilla de chocolate y salsa sangría.

El jurado de la Copa Culinaria UVM 2013 estuvo conformado por el Chef Luis Robledo Richards, presidente del jurado; el chef Jaime Baéz, chef Benoît Gaillot y el chef Abel Hernández, todos ellos con una larga y exitosa trayectoria profesional en México y en otros países del mundo.

Además de la preparación y presentación de los platillos, los jueces calificaron aspectos como sabor, aroma, higiene, técnica y organización, así como la descripción escrita de los platillos y la importancia cultural de los mismos; trabajos que cada equipo entregó previamente como requisito para asistir a esta competencia.

La ceremonia de premiación y clausura estuvo encabezada por la Mtra. Silvia Rivera Damián, rectora de la Región Centro-Occidente de la UVM; el Mtro. Sergio Carvallo de León, Director de la División de Hospitalidad, Turismo y Gastronomía; Dr. Carlos Javier Vizcaíno Arredondo, Rector de Campus Querétaro; Lic. Fernando Malpica de la Vega, Director Operativo Gastronomía UVM; Mtra. Lorena Lajud Moreno, gerente de la División de Hospitalidad, Turismo y Gastronomía de Campus Querétaro y por el Chef Luis Robledo Richards, Presidente del Jurado de la Copa Culinaria UVM 2013;

El tercer lugar fue para campus Cuernavaca, el segundo lugar campus Guadalajara y como equipo campeón los representantes de campus Querétaro.

Cabe señalar que campus Querétaro ha sido campeón nacional en dos ocasiones, la primera de ellas con las estudiantes Valeria Cota y Marcela Ramírez, quienes después representaron a México en la Copa Internacional Laureate 2011, realizada en Kendall College, en Chicago; obteniendo por primera vez para México la máxima presea internacional en gastronomía que se otorga a estudiantes universitarios.

EA/JB/AG

---------------------------------------------------------------

La Universidad del Valle de México, desde hace más de 64 años se dedica a ofrecer educación superior de calidad, actualmente tiene 26 campus distribuidos en la República Mexicana. Cuenta con la Acreditación de calidad “Lisa y llana”, máxima calificación de calidad institucional otorgada por la FIMPES 2018-2025. Con 255 programas inscritos en el Padrón de Alto Rendimiento Académico del EGEL, la UVM es la institución con el mayor número de programas de excelencia a nivel nacional. Ofrece formación a nivel bachillerato, licenciatura, maestría y postgrados, en disciplinas tales como medicina y ciencias de la salud, ingeniería, tecnologías de la información, derecho, arquitectura, negocios, gastronomía, diseño, educación y hospitalidad. Para más información visite: uvm.mx